เกียกูปั้น ในน้ำซุปกระดูกหมู รสชาติอร่อย

เกียกูปั้น อาหารจีนฮกเกี้ยน ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่ง ในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อน ๆ จนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมู ที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอม และหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุก แล้วรับประทาน พร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อน ต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทาน เหยาะซอสพริก ลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก เว็บบาคาร่า 888

INGREDIENTS แป้งเกียกูปั้น

ข้าวหอมมะลิ

26 กรัม

ข้าวเหนียว

26 กรัม

น้ำ

2 1/2 ถ้วย

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

เผือกหอมนึ่งบด

190 กรัม

แป้งมัน

250 กรัมไส้

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมแห้งขนาดกลาง แช่น้ำหั่นเต๋าเล็ก

3/4 ถ้วย (15 ดอก)

กุ้งแห้งตัวเล็กแช่น้ำ จนนุ่มหั่นชิ้นเล็ก

1/2 ถ้วย

หมูสับ

300 กรัม

หน่อไม้รวกหั่นเต๋าเล็ก

3/4 ถ้วย (100 กรัม)

พริกไทยขาวป่น

1/2 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม

1 ช้อนโต๊ะ

ก้านขึ้นฉ่ายซอย

1/2 ถ้วยน้ำซุปกระดูกหมูหน่อไม้

กระดูกหมูอ่อน

1 กิโลกรัม

น้ำ

5 ถ้วย

เกลือสมุทร

3 ช้อนชา

หน่อไม้รวกซอย 2 นิ้ว

2 ถ้วย (200 กรัม)

เห็ดหอมแห้งขนาดกลางแช่น้ำจนนุ่ม ซอย

8 ดอก

ก้านขึ้นฉ่ายสำหรับโรย และซอสพริกหรือจิ๊กโฉ่ สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD เกียกูปั้น

  1. เตรียมน้ำซุปกระดูกหมูหน่อไม้ โดยล้างกระดูกหมูกับเกลือให้สะอาด ตั้งใส่กระดูกหมูและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง ช้อนฟองออกจนหมด ใส่เกลือสมุทร เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงพอกระดูกหมูเริ่มเปื่อย ใส่หน่อไม้และเห็ดหอม เคี่ยวจนหน่อไม้สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ (หรือซีอิ๊วก็ได้) เพิ่มตามชอบ
  2. ทำแป้งเกียกูปั้นโดยซาวข้าวหอมมะลิ และข้าวเหนียวให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำและเกลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นหมั่นคนไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มจนเมล็ดข้าวบาน ขณะที่ข้าวต้มเดือดและมีลักษณะข้นแล้วใส่เผือกนึ่ง ใช้ทัพพีบี้ให้เผือกเนียน เป็นเนื้อเดียวกันกับข้าว พอเดือดข้น ลักษณะเหมือนโจ๊ก ยกลง ใส่แป้งมันลงครึ่งหนึ่งขณะข้าวต้มยังร้อนๆ (หรือจะใส่ขณะอยู่บนเตาก็ได้แต่หรี่ไฟลง) ใช้ไม้พายหรือทัพพีคน พอเป็นก้อนเดียวกัน นวดให้เนียน และไม่ติดมือ ระหว่างนวดใช้แป้งมันที่เหลือโรยก้อนแป้งไม่ให้ติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าหรือพลาสติกเพื่อกันแป้งแห้ง คาสิโนเครดิตฟรี
  3. ทำไส้โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง ผัดเห็ดหอมและกุ้งแห้งรวมกันจนหอม ใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุก แล้วตามด้วยหน่อไม้ ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดให้แห้งเข้ากัน
  4. ห่อไส้กับแป้งโดยแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 25 กรัม ตักไส้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆจับแป้งเข้าหากันตรงกลาง บีบชายแป้งให้ติดกัน ทำจนครบแล้วนำไปต้มในน้ำซุปจนสุก 15 นาที ตักขึ้นใส่ถาดทาน้ำมันบางๆ ทำเช่นนี้จนหมด พักไว้ (น้ำซุปที่ใช้ต้มเกียกูปั้นเป็นน้ำซุปกระดูกหมูใสๆ หรือจะใช้น้ำสะอาดใส่เกลือเล็กน้อยก็ได้เพื่อให้เวลาต้มเกียกูปั้นมีรสชาติ)
  5. จัดเสิร์ฟเกียกูปั้นที่ต้มแล้วใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุปกระดูกหมูและหน่อไม้ โรยก้านขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆคู่กับซอสพริกหรือจิ๊กโฉ่

Leave a Comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Scroll to Top